Laravelをバージョン指定してインストールする方法を書いておきます。
compoesrでインストール
composer create-project --prefer-dist laravel/laravel="5.7.*" [プロジェクト名]
$ php artisan -V
Laravel Framework 5.7.24
laravelコマンドでインストールすると・・・
バージョン指定ができず最新版がインストールされます。
laravelコマンドをインストール済みで最新バージョンをインストールするというのであれば以下でもインストールできます。
laravel new [プロジェクト名]